La cuisine de rue thaïlandaise est une icône mondiale — Bangkok détient le statut UNESCO de Ville créative de gastronomie depuis 2015. Les prix vont de 40 à 150 THB par plat pour une qualité exceptionnelle si vous savez où chercher. Voici 20 plats que tout visiteur devrait goûter, avec prononciation et conseils pour les dénicher.
Nouilles et riz
1. Pad Thaï (ผัดไทย) — nouilles de riz sautées au tamarin, œuf, tofu, crevettes séchées et cacahuètes concassées. Le meilleur chez Thipsamai sur Maha Chai Road, Bangkok (établissement de 1966, faire la queue après 18h).
2. Khao Soi (ข้าวซอย) — soupe de nouilles au curry du nord de la Thaïlande avec des nouilles croustillantes sur le dessus. Spécialité de Chiang Mai. Essayez Khao Soi Khun Yai près du Wat Umong pour la version classique.
3. Nouilles bateau (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) — petits bols de riche bouillon de porc ou de bœuf avec liseron d'eau et boudin. La ruelle des nouilles bateau au Victory Monument est le lieu classique à Bangkok, 15-20 THB le mini-bol.
4. Kuay Teow Reua (ก๋วยเตี๋ยว) — soupe générique de nouilles de riz, variations infinies. Wattana Panich à Chinatown sert le légendaire bouillon de bœuf mijoté selon la méthode du master stock depuis 45 ans.
5. Khao Man Gai (ข้าวมันไก่) — poulet poché sur riz cuit dans le bouillon de pochage, avec sauce gingembre-soja. Go Ang Pratunam est célèbre mais Kaiton Pratunam juste à côté est sans doute meilleur et avec moitié moins d'attente.
6. Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู) — jarret de porc mijoté longuement sur riz avec œuf et légumes marinés. Chang Phueak Pork Leg Rice à Chiang Mai (le vendeur porte un chapeau de cowboy) ouvre à 17h tous les jours.
Soupes et salades
7. Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) — soupe aigre-piquante de crevettes à la citronnelle, galanga, feuille de combava et piment. La version claire est nam sai ; la version crémeuse est nam khon.
8. Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) — soupe de poulet au galanga et lait de coco, plus douce que le tom yum et adorée des débutants.
9. Som Tam (ส้มตำ) — salade de papaye verte pilée dans un mortier en terre cuite. Demandez la version pu (crabe) ou thai (crevettes séchées). Attention : demandez pet nid noi (un peu épicé) sauf si vous appréciez la vraie brûlure.
10. Yam Wun Sen (ยำวุ้นเส้น) — salade de vermicelles de verre avec crevettes, porc haché, oignon rouge et vinaigrette au citron vert.
Currys et sautés
11. Curry vert (แกงเขียวหวาน — gaeng khiao wan) — curry au lait de coco avec basilic thaï, aubergine et poulet ou boulettes de poisson. Plus sucré que le rouge.
12. Massaman Curry (แกงมัสมั่น) — curry d'influence musulmane avec cacahuètes, pomme de terre, cannelle et bœuf ou poulet. Classé n° 1 des 50 meilleures cuisines du monde par CNN.
13. Pad Krapao (ผัดกะเพรา) — porc ou poulet haché au basilic sacré et piment, sur riz avec un œuf au plat sur le dessus. La comfort food thaïe, mangée quotidiennement par les locaux. Moins de 60 THB partout.
14. Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) — larges nouilles de riz sautées à la sauce soja foncée, œuf et brocoli chinois. Plus doux que le pad thaï, meilleur pour ceux qui n'aiment pas les plats sucrés.
Grillé et frit
15. Moo Ping (หมูปิ้ง) — brochettes de porc grillées, généralement servies avec du riz gluant pour 10-15 THB pièce. Le petit-déjeuner parfait des locaux.
16. Gai Yang (ไก่ย่าง) — poulet grillé à la mode Isaan mariné à la citronnelle et à l'ail. Le meilleur chez Gai Yang Boran près du Victory Monument.
17. Pla Pao (ปลาเผา) — poisson entier farci à la citronnelle et recouvert d'une croûte de sel, grillé au charbon. Chinatown et le marché Rot Fai sont les meilleurs terrains de chasse.
Desserts et boissons
18. Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) — mangue avec riz gluant et crème de coco. En saison de mars à juin. Mae Varee sur Sukhumvit Soi 55 est l'adresse mythique de Bangkok.
19. Roti Gluay Kai (โรตี) — galette poêlée à la banane et à l'œuf, arrosée de lait concentré. Spécialité musulmane-thaïe trouvée près des mosquées et des marchés nocturnes.
20. Cha Yen (ชาเย็น) — thé glacé thaï au lait concentré. Orange vif, sucré et rafraîchissant. 25-40 THB dans tout chariot de rue.
Conseils pour manger : le liquide est roi aux stands de rue ; ayez de petites coupures. Si un stand a une file de clients thaïs locaux, joignez-vous à eux. Évitez les stands avec de la nourriture précuite exposée au soleil. Les glaçons des établissements réputés proviennent d'usines et sont sans danger. Les restaurants de rue avec places assises utilisent souvent le pak boong lay (évier à liseron d'eau) et sont hygiéniques — fiez-vous à votre nez et à vos yeux.