Street food w Tajlandii jest globalną ikoną — Bangkok od 2015 posiada status UNESCO Kreatywne Miasto Gastronomii. Ceny wahają się od 40 do 150 THB za danie doskonałej jakości, jeśli wiesz gdzie szukać. Oto 20 dań, których każdy odwiedzający powinien spróbować, z wymową i wskazówkami.
Makarony i ryż
1. Pad Thai (ผัดไทย) — smażony makaron ryżowy z tamaryndowcem, jajkiem, tofu, suszoną krewetką i pokruszonymi orzeszkami. Najlepszy w Thipsamai na Maha Chai Road w Bangkoku (działa od 1966, kolejka po 18:00).
2. Khao Soi (ข้าวซอย) — północnotajska curry z makaronem i chrupiącym makaronem na wierzchu. Specjalność Chiang Mai. Wypróbuj Khao Soi Khun Yai koło Wat Umong dla klasycznej wersji.
3. Boat Noodles (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) — małe miseczki gęstego bulionu z wieprzowiny lub wołowiny z powojem i kaszanką. Alejka Boat Noodle koło Victory Monument w Bangkoku, 15–20 THB za maleńką miseczkę.
4. Kuay Teow Reua (ก๋วยเตี๋ยว) — ogólnie zupa z makaronem ryżowym, niezliczone warianty. Wattana Panich w Chinatown serwuje legendarny 45-letni „mistrzowski” wywar wołowy.
5. Khao Man Gai (ข้าวมันไก่) — pochovany kurczak nad ryżem ugotowanym w bulionie z gotowania, z sosem imbirowo-sojowym. Go Ang Pratunam jest sławny, ale Kaiton Pratunam obok jest podobno lepszy przy połowicznej kolejce.
6. Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู) — wolno duszona golonka wieprzowa nad ryżem z jajkiem i marynatą. Chang Phueak Pork Leg Rice w Chiang Mai (sprzedawca w kowbojskim kapeluszu) otwiera od 17:00 codziennie.
Zupy i sałatki
7. Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) — ostro-kwaśna zupa krewetkowa z trawą cytrynową, galgantem, liściem limonki i chilli. Wersja jasna to nam sai; kremowa to nam khon.
8. Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) — kokosowo-galgantowa zupa z kurczakiem, łagodniejsza niż tom yum i uwielbiana przez początkujących.
9. Som Tam (ส้มตำ) — sałatka z zielonej papai ubijana w glinianym moździerzu. Proś o pu (krab) lub thai (suszona krewetka). Uwaga: proś o pet nid noi (odrobinę ostro), chyba że lubisz prawdziwy ogień.
10. Yam Wun Sen (ยำวุ้นเส้น) — sałatka z makaronem szklanym, krewetkami, mielonym wieprzowym, czerwoną cebulą i sosem limonkowym.
Curry i smażone dania
11. Green Curry (แกงเขียวหวาน — gaeng khiao wan) — kokosowe curry z bazylią tajską, bakłażanem i kurczakiem lub kulkami rybnymi. Słodsze niż czerwone.
12. Massaman Curry (แกงมัสมั่น) — curry z wpływami muzułmańskimi, orzechami, ziemniakami, cynamonem i wołowiną lub kurczakiem. Numer 1 na liście 50 najlepszych potraw świata CNN.
13. Pad Krapao (ผัดกะเพรา) — mielony wieprzowy lub kurczak z bazylią świętą i chilli nad ryżem z sadzonym jajkiem. Tajska comfort food, jedzona codziennie przez lokalnych. Poniżej 60 THB wszędzie.
14. Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) — szeroki makaron ryżowy smażony z ciemnym sosem sojowym, jajkiem i kailanem. Łagodniejszy niż pad thai, lepszy dla osób nielubiących słodkich dań.
Grillowane i smażone
15. Moo Ping (หมูปิ้ง) — szaszłyki wieprzowe grillowane, zwykle serwowane z ryżem klejącym za 10–15 THB każdy. Idealne śniadanie dla lokalnych.
16. Gai Yang (ไก่ย่าง) — kurczak grillowany w stylu Isaan marynowany w trawie cytrynowej i czosnku. Najlepszy w Gai Yang Boran koło Victory Monument.
17. Pla Pao (ปลาเผา) — cała ryba nadziewana trawą cytrynową i pokryta skorupą solną, grillowana na węglu. Chinatown i Rot Fai Market to najlepsze łowiska.
Desery i napoje
18. Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) — mango z klejącym ryżem i śmietanką kokosową. Sezon marzec–czerwiec. Mae Varee na Sukhumvit Soi 55 to bangkocka instytucja.
19. Roti Gluay Kai (โรตี) — smażony na patelni podpłomyk z bananem i jajkiem, polany słodzonym mlekiem skondensowanym. Specjalność muzułmańsko-tajska koło meczetów i nocnych targów.
20. Cha Yen (ชาเย็น) — tajska mrożona herbata ze skondensowanym mlekiem. Jaskrawo pomarańczowa, słodka, orzeźwiająca. 25–40 THB w każdym wózku ulicznym.
Wskazówki: gotówka rządzi na straganach ulicznych; miej drobne. Jeśli w kolejce stoją lokalni Tajowie, dołącz. Unikaj straganów z gotowym jedzeniem stojącym w słońcu. Lód w renomowanych miejscach pochodzi z fabryk lodu i jest bezpieczny. Uliczne restauracje z ławkami często używają pak boong lay (zlewu do powoju) i są higieniczne — ufaj nosowi i oczom.