Уличная еда Таиланда — мировая икона: с 2015 года Бангкок носит статус креативного города гастрономии ЮНЕСКО. Цены — от 40 до 150 бат за блюдо при исключительном качестве, если знать, куда идти. Вот 20 блюд, которые стоит попробовать каждому путешественнику, с произношением и подсказками, где их найти.
Лапша и рис
1. Пад Тай (ผัดไทย) — рисовая лапша с тамариндом, яйцом, тофу, сушёными креветками и толчёным арахисом. Лучший — в Thipsamai на Маха Чай в Бангкоке (работает с 1966 года, очередь после 18:00).
2. Кхао Сой (ข้าวซอย) — северотайский суп с карри и хрустящей лапшой сверху. Специалитет Чиангмая. Попробуйте Khao Soi Khun Yai рядом с Ват Умонг — классический вариант.
3. Лапша «кораблика» (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) — крошечные пиалы насыщенного свиного или говяжьего бульона с водяным шпинатом и кровяной колбасой. Классика — Аллея лодочной лапши у Победного монумента, 15-20 бат за миниатюрную порцию.
4. Куай Тео Реуа (ก๋วยเตี๋ยว) — общее название рисовой лапши в супе, вариаций бесконечно много. В Wattana Panich в Чайнатауне подают легендарный говяжий бульон, который варится уже 45 лет.
5. Кхао Ман Гай (ข้าวมันไก่) — варёная курица на рисе, приготовленном в курином бульоне, с имбирно-соевым соусом. Go Ang Pratunam знаменит, но соседний Kaiton Pratunam, пожалуй, вкуснее — и очередь вдвое короче.
6. Кхао Кха Му (ข้าวขาหมู) — тушёная свиная нога на рисе с яйцом и маринованной зеленью. Chang Phueak Pork Leg Rice в Чиангмае (продавец в ковбойской шляпе) открывается в 17:00 ежедневно.
Супы и салаты
7. Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง) — острый кислый суп с креветками, лемонграссом, галангалом, лаймовыми листьями и чили. Прозрачная версия — нам сай, кремовая — нам кхон.
8. Том Кха Гай (ต้มข่าไก่) — куриный суп с кокосом и галангалом, мягче том яма — новичкам заходит идеально.
9. Сом Там (ส้มตำ) — салат из зелёной папайи, растёртый в глиняной ступке. Просите «пу» (краб) или «тай» (сушёные креветки). Внимание: скажите «пет нид ной» (чуть-чуть острый), если только вы не любите настоящий жар.
10. Ям Вун Сен (ยำวุ้นเส้น) — салат из стеклянной лапши с креветками, свиным фаршем, красным луком и лаймовой заправкой.
Карри и блюда вок
11. Зелёный карри (แกงเขียวหวาน — гаэнг кхиао ван) — кокосовый карри с тайским базиликом, баклажаном и курицей или рыбными шариками. Слаще красного.
12. Массаман карри (แกงมัสมั่น) — мусульманское по происхождению карри с арахисом, картофелем, корицей и говядиной или курицей. Занял первое место в списке CNN «50 лучших блюд мира».
13. Пад Крапхао (ผัดกะเพรา) — свиной или куриный фарш со священным базиликом и чили на рисе с яйцом-глазуньей сверху. Тайская душевная еда, местные едят её ежедневно. Меньше 60 бат где угодно.
14. Пад Си Ю (ผัดซีอิ๊ว) — широкая рисовая лапша, обжаренная в тёмном соевом соусе с яйцом и китайской брокколи. Мягче пад тая — подойдёт тем, кто не любит сладкое.
На гриле и во фритюре
15. Му Пинг (หมูปิ้ง) — свиные шашлычки, обычно подаются с липким рисом по 10-15 бат за штуку. Идеальный местный завтрак.
16. Гай Янг (ไก่ย่าง) — курица в стиле Исан на гриле, маринованная с лемонграссом и чесноком. Лучший — в Gai Yang Boran у Победного монумента.
17. Пла Пао (ปลาเผา) — целая рыба, фаршированная лемонграссом, покрытая солью и запечённая на углях. Чайнатаун и рынок Rot Fai — лучшие места охоты.
Десерты и напитки
18. Кхао Ниао Мамуанг (ข้าวเหนียวมะม่วง) — манго с липким рисом и кокосовыми сливками. Сезон — с марта по июнь. Mae Varee на Сукхумвит Сой 55 — бангкокская классика.
19. Роти Глуай Кай (โรตี) — жареная лепёшка с бананом и яйцом, политая сгущённым молоком. Тайско-мусульманский специалитет — ищите у мечетей и на ночных рынках.
20. Ча Йен (ชาเย็น) — тайский чай со льдом и сгущёнкой. Ярко-оранжевый, сладкий и освежающий. 25-40 бат из любой уличной тележки.
Советы едоку: у уличных лотков правит наличка — держите мелкие купюры. Если в очереди на лотке стоят местные тайцы — становитесь за ними. Избегайте прилавков, где готовое блюдо стоит под солнцем. Лёд в приличных заведениях привозят с фабрики, он безопасен. Стационарные уличные ресторанчики часто держат «пак бунг лай» (мойка для утреннего вьюнка) — присмотритесь и понюхайте, чутью можно верить.