La comida callejera tailandesa es la dieta diaria de 70 millones de tailandeses y una de las grandes culturas gastronómicas del mundo. La UNESCO reconoció la cocina tailandesa como Patrimonio Cultural Inmaterial. Solo en Bangkok hay más de 100.000 vendedores de comida callejera. La comida es rápida, barata (la mayoría de los platos cuestan entre 40 y 80 THB), auténtica y, a menudo, más segura que la de los restaurantes: los vendedores que atienden a cientos de locales a diario no pueden permitirse el lujo de enfermar a la gente. Esta es la lista maestra. ## Reglas antes de empezar 1. **Come donde comen los tailandeses.** Filas, taburetes de plástico, sin menú en inglés = bien. 2. **Come caliente, fresco, recién hecho.** Evita los platos precocinados que están en bandejas de metal. 3. **Agua del grifo no. Agua embotellada sí.** El hielo en los cafés/restaurantes está bien (hielo industrial). 4. **Lleva billetes pequeños.** Billetes de 20 y 50. Los vendedores odian los billetes de 1000 THB. 5. **Prueba TODO.** Incluso lo que parezca raro. Especialmente lo que parezca raro. ## Los 20 platos esenciales ### 1. Pad Krapow Moo Kai Dao — Cerdo salteado con albahaca sagrada y huevo frito (50-70 THB) La comida diaria nacional. Cerdo picado salteado en wok con ajo, albahaca sagrada, salsa de pescado, salsa de ostras, chile tailandés. Cubierto con un huevo frito con yema líquida, servido sobre arroz jazmín. La mayoría de los tailandeses lo comen más de 3 veces por semana. Lo encuentras en cualquier tienda abierta con olla arrocera. ### 2. Khao Man Gai — Arroz con pollo hainanés (40-60 THB) Pollo escalfado en caldo sazonado, servido sobre arroz cocido en grasa de pollo con una salsa para mojar de jengibre, chile y soja. Busca puestos con pollos enteros colgando y vendedores con camisas rosas. **Go Ang Pratunam** en Bangkok es la leyenda. ### 3. Pad Thai — Fideos de arroz salteados (60-120 THB) El favorito de los turistas, pero en Tailandia se prepara de forma MUY diferente que en el extranjero. Fideos de arroz finos con salsa de tamarindo, camarones secos, cacahuetes, brotes de soja, huevo y lima. De primera categoría: **Thip Samai** (Mahachai Road, Bangkok — 80 años, 5 $). ### 4. Pad See Ew — Fideos de arroz anchos en soja (60-80 THB) Fideos de arroz anchos y planos (sen yai) salteados en wok con brócoli chino (kana), huevo, salsa de soja oscura y azúcar. Menos famoso que el pad thai, pero los locales lo prefieren. Alternativa más seca: **pad kee mao** (fideos borrachos), más picante con chile y albahaca tailandesa. ### 5. Tom Yum Goong — Sopa agridulce de camarones (80-150 THB) Hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir, pasta de chile, salsa de pescado, jugo de lima, camarones. Dos versiones: "nam khon" (cremosa con leche/coco) y "nam sai" (clara). Ambas espectaculares. Pídalas en cualquier tienda de arroz, sopa o fideos. ### 6. Tom Kha Gai — Sopa de pollo con coco (80-120 THB) El primo más suave del Tom Yum: base de leche de coco, galanga, hierba de limón, pollo, setas ostra. Menos picante que el Tom Yum, muy accesible para quienes lo prueban por primera vez. ### 7. Som Tam — Ensalada de papaya verde (50-80 THB) Clásico del noreste (Isan): papaya verde inmadura machacada en un mortero de arcilla con ajo, chile, salsa de pescado, azúcar de palma, lima, tomate, cacahuete, camarones secos. Niveles de picante: pide "nit noi" (un poco) o "phet mak" (muy picante). Variaciones: som tam thai (más dulce, cacahuetes), som tam pu (con cangrejo salado — más salvaje), som tam pla ra (con pescado fermentado — ULTRA picante). ### 8. Fideos de barco (Kuay Teow Reua) — Pequeños cuencos de gloria (10-15 THB por cuenco) Originalmente servidos desde barcos en los canales de Bangkok: pequeños cuencos (3-4 bocados cada uno) de caldo de sabor intenso con fideos de arroz, ternera o cerdo, sangre de cerdo, albahaca, ajo frito. Se supone que debes pedir 5-10+ cuencos. **Boat Noodle Alley** en Victory Monument es el destino. ### 9. Khao Soi — Fideos al curry del norte de Tailandia (50-100 THB) Plato emblemático de Chiang Mai: fideos de huevo en caldo de curry de coco, cubiertos con fideos fritos crujientes, hojas de mostaza encurtidas, chalota, lima. Mejor versión: **Khao Soi Khun Yai** (Chiang Mai), 60 THB. ### 10. Curry Massaman — Curry de ternera suave (80-150 THB) CNN lo votó como el plato número 1 del mundo en 2017. Influencia persa (introducido por comerciantes musulmanes en el siglo XVII): suave, ligeramente dulce, con patatas, cacahuetes, ternera, canela, cardamomo, anís estrellado. Se come con arroz. ### 11. Curry verde (Gaeng Khiao Wan) — Curry de coco picante (80-120 THB) Leche de coco + pasta de chile verde + albahaca tailandesa + brotes de bambú + albóndigas de pollo o pescado. Picante, fragante. El más agresivo de los tres currys clásicos (vs rojo y amarillo). ### 12. Curry rojo (Gaeng Phed) — Curry más seco (80-120 THB) Base de pasta de chile rojo, ligeramente más seco que el verde, a menudo con pato (gaeng phed pet yang). ### 13. Khao Pad — Arroz frito tailandés (60-100 THB) Arroz wok caliente con huevo, ajo, pimienta blanca, cebolla verde, elección de proteína (pollo/cerdo/camarones/cangrejo). La versión de cangrejo (khao pad pu) en **Sanyod Sangkhom** Bangkok es religiosa. ### 14. Roti Gluay — Roti de plátano con leche condensada (40-60 THB) Roti indio-malayo (panqueque delgado) doblado con plátano en rodajas, rociado con leche condensada azucarada y salsa de chocolate. Comida callejera de vendedores nocturnos. Khao San Road de Bangkok es el centro del roti. ### 15. Khanom Buang — Crepes crujientes tailandesas (20-40 THB) Pequeñas crepes crujientes dobladas sobre merengue dulce + hilos de huevo dorado (foi thong) o coco rallado salado + camarones. Del tamaño de un bocado, se venden en los mercados. ### 16. Arroz pegajoso con mango (Khao Niew Mamuang) — Postre nacional (60-100 THB) Arroz pegajoso dulce cocido en leche de coco, servido con rodajas de mango amarillo perfectamente maduro y rociado con crema de coco. De temporada (mejor de marzo a mayo cuando los mangos están en su punto máximo). **Mae Varee** (Soi Ekkamai Bangkok) es el estándar internacional. ### 17. Hoy Tod — Tortilla de ostras/mejillones (80-150 THB) Tortilla crujiente de huevo y harina de arroz con ostras o mejillones, servida sobre brotes de soja con sriracha. Los bordes crujientes son el premio. **Nai Mong Hoy Tod** (Barrio Chino de Bangkok) es el GOAT. ### 18. Moo Ping — Brochetas de cerdo a la parrilla (10-15 THB cada una) Cerdo marinado a la parrilla en palitos de bambú. Se vende en cada esquina. Se come con arroz pegajoso (khao niew) envuelto en una bolsa de plástico. Un clásico del desayuno. ### 19. Gai Yang — Pollo a la parrilla del noreste (60-120 THB) Marinado y asado hasta que la piel esté crujiente. Se come con arroz pegajoso y som tam — la trinidad de Isan. **SP Chicken** en Chiang Mai es legendario. ### 20. Larb — Ensalada de carne picante (60-100 THB) Clásico del noreste (Isan) y Laos: carne picada de cerdo/pollo/pato/ternera con polvo de arroz tostado, lima, salsa de pescado, chile, menta, chalotas. Se sirve caliente con arroz pegajoso y verduras crudas. Larb moo (cerdo) es lo habitual. ## Dónde comer: 5 calles gastronómicas de Bangkok 1. **Yaowarat (Barrio Chino)** — mejor después de las 18:00, máxima locura 2. **Soi 38 Sukhumvit** — calle gastronómica histórica (algunas remodelaciones, pero los vendedores permanecen) 3. **Soi Convent / Silom** — paraíso para el almuerzo de los oficinistas (11:30-14:00) 4. **Mercado Or Tor Kor** (junto a Chatuchak) — gourmet, cada plato es una versión premiada 5. **Mercado Klong Toey** — solo para locales, venta al por mayor, intenso ## Bebidas para probar - **Cha Yen** (té helado tailandés, naranja dulce) — 30 THB - **Cha Manao** (té helado de lima) — 30 THB - **Oliang** (café helado tailandés, intenso) — 25 THB - Cervezas **Singha** y **Chang** — 50-80 THB en tiendas - Ron **Mekhong** — Chupito de 70-90 THB ## Alergias y restricciones - **Alergia al cacahuete** — pad thai, som tam, salsa satay, muchos fideos usan cacahuetes. Aprenda "mai sai tua" (sin cacahuetes). - **Vegetariano** — "jay" significa vegano estricto, "mangsawirat" significa vegetariano. Tenga cuidado con la salsa de pescado (nam pla), la pasta de camarones (kapi). Pida "jay" para estar seguro. - **Gluten** — la mayoría de la comida tailandesa no contiene gluten; tenga cuidado con la salsa de ostras y la salsa de soja oscura en los salteados. ## Guía rápida de pronunciación - Pad krapow = "pat-grah-pow" - Tom yum = "tom-yum" - Khao soi = "cow-soy" - Som tam = "som-tum" - Massaman = "mass-a-man"