La cuisine de rue thaïlandaise est le régime alimentaire quotidien de 70 millions de Thaïlandais et représente l’une des plus grandes richesses culinaires au monde. L’UNESCO a reconnu la cuisine thaïlandaise comme patrimoine culturel immatériel. Bangkok compte à elle seule plus de 100 000 vendeurs de street food. La nourriture est rapide, bon marché (la plupart des plats coûtent entre 40 et 80 THB), authentique et souvent plus sûre que celle des restaurants : les vendeurs qui servent des centaines de locaux chaque jour ne peuvent pas se permettre de rendre les gens malades. Voici la liste complète. ## Règles avant de commencer 1. **Mangez là où mangent les Thaïlandais.** Files d’attente, tabourets en plastique, pas de menu en anglais = bon signe. 2. **Mangez chaud, frais, tout juste préparé.** Évitez les plats précuits servis dans des barquettes en métal. 3. **L’eau du robinet est à éviter. L’eau en bouteille est autorisée.** La glace dans les cafés/restaurants est acceptable (glace industrielle). 4. **Ayez sur vous de la petite monnaie.** Billets de 20 et 50 THB. Les vendeurs n’aiment pas les billets de 1 000 THB. 5. **Goûtez à tout.** Même ce qui paraît bizarre. Surtout ce qui paraît bizarre. ## Les 20 Plats Essentiels ### 1. Pad Krapow Moo Kai Dao — Porc sauté au basilic sacré et œuf au plat (50-70 THB) Le plat national quotidien. Porc haché sauté au wok avec de l’ail, du basilic sacré, de la sauce poisson, de la sauce aux huîtres et du piment thaï. Garniture : œuf au plat au jaune coulant. Servi sur du riz au jasmin. Consommé plus de 3 fois par semaine par la plupart des Thaïlandais. À trouver dans n’importe quelle échoppe ouverte équipée d’un cuiseur à riz. ### 2. Khao Man Gai — Riz au poulet hainanais (40-60 THB) Poulet poché dans un bouillon assaisonné, servi sur du riz cuit dans la graisse de poulet avec une sauce soja-gingembre-piment. Repérez les étals avec des poulets entiers suspendus et les vendeurs en chemise rose. **Go Ang Pratunam** à Bangkok est une institution. ### 3. Pad Thaï — Nouilles de riz sautées (60-120 THB) Plat préféré des touristes, mais préparé très différemment en Thaïlande. Fines nouilles de riz à la sauce tamarin, crevettes séchées, cacahuètes, germes de soja, œuf et citron vert. Excellente adresse : **Thip Samai** (Mahachai Road, Bangkok — 80 ans d’existence, 5 $). ### 4. Pad See Ew — Larges nouilles de riz à la sauce soja (60-80 THB) Larges nouilles de riz plates (sen yai) sautées au wok avec du brocoli chinois (kana), un œuf, de la sauce soja foncée et du sucre. Moins connu que le pad thaï, mais très apprécié des locaux. Alternative plus sèche : **pad kee mao** (nouilles ivres), plus épicé avec du piment et du basilic thaï. ### 5. Tom Yum Goong — Soupe aigre-douce aux crevettes (80-150 THB) Citronnelle, galanga, feuilles de combava, pâte de piment, sauce de poisson, jus de citron vert, crevettes. Deux versions : « nam khon » (crémeuse au lait de coco) et « nam sai » (claire). Toutes deux sont excellentes. À commander dans n’importe quel restaurant de nouilles et soupes de riz. ### 6. Tom Kha Gai — Soupe de poulet au lait de coco (80-120 THB) Cousin plus doux du Tom Yum : base de lait de coco, galanga, citronnelle, poulet, pleurotes. Moins épicée que le Tom Yum, idéale pour une première dégustation. ### 7. Som Tam — Salade de papaye verte (50-80 THB) Classique du Nord-Est (Isan) : papaye verte non mûre pilée dans un mortier en terre cuite avec ail, piment, sauce de poisson, sucre de palme, citron vert, tomate, cacahuètes et crevettes séchées. Niveaux de piquant : demandez « nit noi » (un peu) ou « phet mak » (très piquant). Variantes : som tam thai (plus sucré, aux cacahuètes), som tam pu (au crabe salé – plus fort en goût), som tam pla ra (au poisson fermenté – extrêmement piquant). ### 8. Nouilles de bateau (Kuay Teow Reua) – Petits bols de délice (10-15 THB le bol). Servies à l’origine depuis des bateaux sur les canaux de Bangkok : petits bols (3-4 bouchées chacun) de bouillon intensément parfumé avec des nouilles de riz, du bœuf ou du porc, du boudin noir, du basilic et de l’ail frit. Il est conseillé d’en commander 5 à 10, voire plus. **L’allée des nouilles de bateau**, près du Monument de la Victoire, est l’endroit idéal. ### 9. Khao Soi — Nouilles au curry du nord de la Thaïlande (50-100 THB) Plat emblématique de Chiang Mai : nouilles aux œufs dans un bouillon de curry au lait de coco, garnies de nouilles frites croustillantes, de feuilles de moutarde marinées, d’échalotes et de citron vert. Meilleure version : **Khao Soi Khun Yai** (Chiang Mai), 60 THB. ### 10. Curry Massaman — Curry de bœuf doux (80-150 THB) Élu meilleur plat du monde par CNN en 2017. D’influence perse (introduit par des marchands musulmans au XVIIe siècle) : doux, légèrement sucré, avec pommes de terre, cacahuètes, bœuf, cannelle, cardamome et anis étoilé. À déguster avec du riz. ### 11. Curry vert (Gaeng Khiao Wan) — Curry épicé au lait de coco (80-120 THB) Lait de coco + pâte de piment vert + basilic thaï + pousses de bambou + boulettes de poulet ou de poisson. Piquant et parfumé. Le plus relevé des trois currys classiques (par rapport au curry rouge et au curry jaune). ### 12. Curry rouge (Gaeng Phed) — Curry plus sec (80-120 THB) À base de pâte de piment rouge, légèrement plus sec que le curry vert, souvent servi avec du canard (Gaeng Phed Pet Yang). ### 13. Khao Pad — Riz frit thaï (60-100 THB) Riz sauté au wok avec œuf, ail, poivre blanc, oignon vert et protéine au choix (poulet/porc/crevettes/crabe). La version au crabe (Khao Pad Pu) du restaurant **Sanyod Sangkhom** à Bangkok est un incontournable. ### 14. Roti Gluay — Roti à la banane et au lait concentré (40-60 THB) Roti indo-malais (crêpe fine) garni de tranches de banane, arrosé de lait concentré sucré et de sauce au chocolat. Plat de rue vendu tard le soir. Khao San Road à Bangkok est le paradis du roti. ### 15. Khanom Buang — Crêpes croustillantes thaïlandaises (20-40 THB) Petites crêpes croustillantes garnies soit de meringue sucrée et de filaments d’œuf dorés (foi thong), soit de noix de coco râpée et de crevettes. Vendues sur les marchés. ### 16. Riz gluant à la mangue (Khao Niew Mamuang) — Dessert national (60-100 THB) Riz gluant sucré cuit dans du lait de coco, servi avec des tranches de mangue jaune bien mûre et un filet de crème de coco. Plat de saison (à déguster de mars à mai, au moment de la pleine saison des mangues). **Mae Varee** (Soi Ekkamai, Bangkok) est la référence internationale. ### 17. Hoy Tod — Omelette aux huîtres/moules (80-150 THB) Omelette croustillante aux œufs et à la farine de riz, garnie d’huîtres ou de moules et servie sur des germes de soja avec de la sauce sriracha. Le croustillant des bords est un vrai régal. **Nai Mong Hoy Tod** (quartier chinois de Bangkok) est une adresse incontournable. ### 18. Moo Ping — Brochettes de porc grillé (10-15 THB l’unité) Porc mariné et grillé sur des bâtonnets de bambou. Vendu à tous les coins de rue. À déguster avec du riz gluant (khao niew) emballé dans un sachet plastique. Un classique du petit-déjeuner. ### 19. Gai Yang — Poulet grillé du Nord-Est (60-120 THB) Mariné et grillé jusqu’à ce que la peau soit croustillante. À déguster avec du riz gluant et du som tam, le trio emblématique de l’Isan. **SP Chicken** à Chiang Mai est une institution. ### 20. Larb — Salade de viande épicée (60-100 THB) Plat classique du Nord-Est (Isan) et du Laos : porc, poulet, canard ou bœuf haché, assaisonné de poudre de riz grillé, citron vert, sauce poisson, piment, menthe et échalotes. Servi chaud avec du riz gluant et des crudités. La version au porc est la plus courante. ## Où manger : 5 rues gourmandes de Bangkok 1. **Yaowarat (Chinatown)** — Idéal après 18h, ambiance survoltée 2. **Soi 38 Sukhumvit** — Rue gastronomique historique (en partie rénovée, mais les vendeurs sont toujours là) 3. **Soi Convent / Silom** — Le paradis des employés de bureau pour le déjeuner (11h30-14h) 4. **Marché Or Tor Kor** (à côté de Chatuchak) — Cuisine gastronomique, chaque plat est primé 5. **Marché Klong Toey** — Fréquenté uniquement par les locaux, vente en gros, ambiance survoltée ## Boissons à essayer - **Cha Yen** (thé glacé thaï, orange douce) — 30 THB - **Cha Manao** (thé glacé au citron vert) — 30 THB - **Oliang** (café glacé thaï, corsé) — 25 THB - Bières **Singha** et **Chang** — 50-80 THB en magasin - Rhum **Mekhong** — 70-90 THB Shot de THB ## Allergies et restrictions - **Allergie aux arachides** — Le pad thaï, le som tam, la sauce satay et de nombreuses nouilles contiennent des arachides. Apprenez « mai sai tua » (sans arachides). - **Végétarien** — « jay » signifie végétalien strict, « mangsawirat » signifie végétarien. Attention à la sauce de poisson (nam pla) et à la pâte de crevettes (kapi). Par sécurité, commandez « jay ». - **Gluten** — La plupart des plats thaïlandais sont sans gluten ; attention à la sauce aux huîtres et à la sauce soja foncée dans les sautés. ## Aide-mémoire de prononciation - Pad krapow = « pat-grah-pow » - Tom yum = « tom-yum » - Khao soi = « cow-soy » - Som tam = « som-tum » - Massaman = « mass-a-man »